目前分類：Tapas J 的543 (5)
- Feb 10 Tue 2015 00:49
??為何要開在新烏路上??
- Apr 12 Fri 2013 22:30
開幕花絮 之 傑克期許 // 這扇窗我等了十五年!!!
廚師這個工作因為吳寶春、阿基師以及一些前輩的努力，在社會地位逐漸抬高!
早在二十幾年前，廚房的工作不過就是一門技術，說高不高說低不低，因為西餐畢竟是外來飲食，對於那時經濟剛起的台灣，西餐對於民眾還是很陌生的異國文化； 隨著生活的富裕，吃這門功課除了吃得飽 ，現在還要吃得巧，吃得精緻，吃這行業跟著市場的須求越來越大，也越來越多元，才能造就從業人員表現的機會。
在現今寸土寸金的台北，餐廳在營業空間與後場備製空間的規劃，只要遇到座位數或是顧客活動空間考量，在後場的空間常是被犧牲的第一個空間，所以廚房空間通常會被壓縮!
就在十五年前傑克大廚有幸出國走走參觀國外餐廳的廚房，他發現，很多國外餐廳的廚房一定有窗戶，在面向陽光的窗台，還會種上些新鮮的香料，在作菜的過程方便隨手摘取，那香氣是缶頭香料所無法取代的…所以在十五年前傑克大廚就一直希望他的廚房也能有一扇窗可以有自然的新鮮空氣，如果可以他的窗台上也要種些新鮮的香料，現在傑克大廚實現了第一步的夢想，他的廚房終於有了窗戶(雖然view不好，但總是陽光能夠照進來…
下一步!傑克大廚準備種些香料來入菜…
- Mar 23 Sat 2013 13:52
Tapas J (拼音唸法為 搭-霸-斯 厚搭) 取名的由來…
- Mar 09 Sat 2013 11:41
開幕花絮 之 餐廳的門面
