Tapas - J

西班牙風味吉拿棒//Churros

主要的材料有：

低筋麵粉     500g  

鹽             5g

奶油         100g

水           400g

作法：

奶油、鹽、水用小火煮開

水煮滾即可，煮滾後即刻

熄火，以避免水份蒸發後，

水與麵粉的比例跑掉!

在我的廚房內，只要有新來

的廚師，通常會犯這個錯，

因為手邊還有工作，沒發

現到水煮滾而不即刻熄火，

導致水份蒸發太多，作起來

的麵糰太硬，而須丟掉重作，

或是加水調整，身為料理人

要有一定的標準，一次就要把菜作好，這才是專業!

趁熱倒入麵粉中，溫度越

高，麵粉越能燙熟，作起

來的吉拿棒口感才能鬆軟

有濃郩的奶油香

因為溫度很高，記得用木匙

攪拌，

使麵糰成型即可

所有作麵的菜色中，一定要有

這個最重要的步驟---讓麵糰休息

!

為了怕外表被風乾，我們包覆

上乾淨的擦手紙，讓麵糰休息

30分鐘

整型分切

每個20g

揉成手指狀

將油鍋加熱至145~160度

下油鍋炸

炸至金黃色及透

撒上少許白糖

可以用竹籤串起像串香腸那樣，因為

我的經驗這樣的方式比較好拿，雖然有

點台，而且是很濃濃的台灣香腸fu…

可以淋上少許的巧克力醬沾著吃

或是蜂蜜及其他的果醬；在西班牙

通常是搭配著巧克力來享用，因為

西班牙人相信巧克力可以解酒，特

別是在飲酒作樂之後，更愛找這味來

解酒，或是在馬德里，當地人也會在

早上來杯咖啡，搭配巧克力口味的

吉拿棒來當早餐吃!