Tapas - J

Tapas J 原文唸- -搭霸斯厚搭- -

tapas是西班牙的小菜文化，J是

我們的主廚Jackie， TAPAS J是我們主廚

Jackie按照當令食材設計菜單與顧客分享的舞台

Tapas是西班牙特有

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Molecular Gastronomy 淺談分子廚藝

傑克與分子廚藝的源起

傑克在民國97年開始接觸西班牙菜的同時，無意在搜尋網路資料時，第一次接觸到Molecular Gastronomy這個陌生的名詞，經過一段時間的投入研究，剛好某進口商引進一系列texture的粉末製作系列，再加上當時的老闆金援，願意讓我進整系列texture來試作和玩玩，在當時這一系列的產品共約12缶要價新台幣5 萬多元，加上其他的食材原料，整個菜色試作開發加上工具器皿的費用不下70萬，加上無數的工時，只為了在當時作為這種廚藝在台灣開發的先鋒!

傑克給分子廚藝的定義

   在原始的解譯為：將食物透過科學方式來分析其特質：如食材本身的酸鹼度、溫度加熱範圍的變化、甚至是分子結構…等；用科學研究的方式將烹調的過程數字化，透過科學方式來研究食材透過這些烹調方式後所能得到的特別效果。

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  Calcot(相關連結請按我) 是加泰隆尼亞的傳統菜，在西班牙當地每年的2、3、4月是最佳的賞味季節，而在北台灣的拉拉山也有相似度100%的產品，每年的11月到隔年的2月是北蔥(大蔥)的產季，直徑比50元硬還大長度比30cm還長是它的農產品特色，主廚Jackie在台灣接觸這項農產品已有快二年的時間，為了讓饕客們也能同步享用加泰隆尼亞的美食，Jackie大廚會在產季時作這道傳統的西班牙菜，在此就跟大家分享配方和作法!

Calcot有二個主角，一個是蔥本身，另一個是搭配它的醬汁- - - Romesco!我們就分別來敘述它們的作法：

Romesco的配方

牛蕃茄約            400公克

剛烤好的杏仁片   100公克

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來用餐的客人常會問到，怎麼選擇在這裏開餐廳?

怎麼不開在台北市，這樣吃飯就方便多了，一定可以有很多的客人…

其實我的想法很直接，因為吃飯對我來說是一件很重要的事情 !

常常因為工作時間的關係無法參加朋友的聚會，特別是吃飯的局，

 也常常因為工作的關係，吃飯很隨便，常常是沒坐在椅上，只要能填飽肚子…

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圖片為示意圖，菜色以當日供應為主

Menú del tapas / tapas套餐

每人份1000元

沙拉

3款tapas

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圖片為示意圖，菜色以當日供應為主

Menú del Cocinero / 主廚套餐

每人份1500元

    沙拉

3款tapas

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