Tapas - J

 
          
   
 

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Molecular Gastronomy 淺談分子廚藝
   
傑克與分子廚藝的源起

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  Calcot(相關連結請按我) 是加泰隆尼亞的傳統菜，在西班牙當地每年的2、3、4月是最佳的賞味季節，而在北台灣的拉拉山也有相似度100%的產品，每年的11月到隔年的2月是北蔥(大蔥)的產季，直徑比50元硬還大長度比30cm還長是它的農產品特色，主廚Jackie在台灣接觸這項農產品已有快二年的時間，為了讓饕客們也能同步享用加泰隆尼亞的美食，Jackie大廚會在產季時作這道傳統的西班牙菜，在此就跟大家分享配方和作法!
Calcot有二個主角，一個是蔥本身，另一個是搭配它的醬汁- - - Romesco!我們就分別來敘述它們的作法：
Romesco的配方

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來用餐的客人常會問到，怎麼選擇在這裏開餐廳?

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圖片為示意圖，菜色以當日供應為主
Menú del tapas / tapas套餐

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圖片為示意圖，菜色以當日供應為主
Menú del Cocinero / 主廚套餐

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