Tapas - J

菠菜野菇乳酪蛋餅 Tortilla

tortilla, 在西班牙是一道在家裏，媽媽作給小孩吃的家常菜，主要的材料是雞蛋還有馬鈴薯，其他的，媽媽會看冰箱內還有什麼菜可以拿來搭配，最傳統的是馬鈴薯、雞蛋，還有洋蔥!

我們餐廳的版本，主要的材料有：

蘑菇、香菇、雞蛋、起絲司、馬鈴薯、菠菜、奶油、紅蔥頭

馬鈴薯用少許的橄欖油煎熟至金黃色

煎好後放入鋼盆備用

 取二小塊奶油連同蘑菇及香菇片放入鍋中炒香炒軟

 香菇和蘑菇炒香炒軟後，放入紅蔥頭續炒至香味出來

 炒香炒軟後同馬鈴薯放入鋼盆內備用

 放入菠菜

放入起司絲

注意!

作蛋類料理的時候不可以用鹽巴調味，我們可以在起鍋後待要享用時磨上

少許海鹽或是像在這個配方內，用帶有天然鹽味的起司絲來調味，作菜時

別將調味料侷限在鹽胡椒，在西式烹調中，我們可以運用一些有天然鹽味

，像是起司絲、鯷魚、培根、魚卵…等，這些有天然鹽味的食材來調味，可以

使菜品嚐起來更有味道的層次感!

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加入蛋

加入少許鮮奶油，可以讓蛋吃起來更滑口

攪拌均勻

 取一生鐵鍋，或是不沾鍋也可以，放入奶油加熱

再來的這個步驟很重要，我們

要將奶油加熱到成褐色，但不

要過熱到變黑發煙!因為這樣在

蛋汁下鍋後可以直接吸附褐色

奶油的香氣，鍋子的溫度才夠

熱，可以將蛋的外表煎至金黃

有酥、脆、香的外皮!

將拌勻的蛋汁倒入鍋內，小火加熱至外圍有一層薄薄的凝結

烤至熟透

  像這樣子翻面

大功告成，美味的tortilla有著香酥的虎珀色外皮