菠菜野菇乳酪蛋餅 Tortilla

 

tortilla, 在西班牙是一道在家裏,媽媽作給小孩吃的家常菜,主要的材料是雞蛋還有馬鈴薯,其他的,媽媽會看冰箱內還有什麼菜可以拿來搭配,最傳統的是馬鈴薯、雞蛋,還有洋蔥!

 

我們餐廳的版本,主要的材料有:

        

蘑菇、香菇、雞蛋、起絲司、馬鈴薯、菠菜、奶油、紅蔥頭

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馬鈴薯用少許的橄欖油煎熟至金黃色

 

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煎好後放入鋼盆備用

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 取二小塊奶油連同蘑菇及香菇片放入鍋中炒香炒軟

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 香菇和蘑菇炒香炒軟後,放入紅蔥頭續炒至香味出來

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 炒香炒軟後同馬鈴薯放入鋼盆內備用

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 放入菠菜

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放入起司絲

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注意!

作蛋類料理的時候不可以用鹽巴調味,我們可以在起鍋後待要享用時磨上

 

少許海鹽或是像在這個配方內,用帶有天然鹽味的起司絲來調味,作菜時

 

別將調味料侷限在鹽胡椒,在西式烹調中,我們可以運用一些有天然鹽味

 

,像是起司絲、鯷魚、培根、魚卵…等,這些有天然鹽味的食材來調味,可以

 

使菜品嚐起來更有味道的層次感!

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加入蛋

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加入少許鮮奶油,可以讓蛋吃起來更滑口

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攪拌均勻

 

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 取一生鐵鍋,或是不沾鍋也可以,放入奶油加熱

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再來的這個步驟很重要,我們

要將奶油加熱到成褐色,但不

要過熱到變黑發煙!因為這樣在

蛋汁下鍋後可以直接吸附褐色

奶油的香氣,鍋子的溫度才夠

熱,可以將蛋的外表煎至金黃

有酥、脆、香的外皮!

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將拌勻的蛋汁倒入鍋內,小火加熱至外圍有一層薄薄的凝結

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烤至熟透

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  像這樣子翻面

 

    

 

 

 

 

大功告成,美味的tortilla有著香酥的虎珀色外皮

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