Tapas J 原文唸- -搭霸斯厚搭- -
tapas是西班牙的小菜文化，J是
我們的主廚Jackie， TAPAS J是我們主廚
Jackie按照當令食材設計菜單與顧客分享的舞台
- May 05 Mon 2014 17:35
TAPAS J 的義意
- Aug 12 Sun 2012 22:33
- 炸岩石盆栽
Molecular Gastronomy 淺談分子廚藝
傑克與分子廚藝的源起
傑克在民國97年開始接觸西班牙菜的同時，無意在搜尋網路資料時，第一次接觸到Molecular Gastronomy這個陌生的名詞，經過一段時間的投入研究，剛好某進口商引進一系列texture的粉末製作系列，再加上當時的老闆金援，願意讓我進整系列texture來試作和玩玩，在當時這一系列的產品共約12缶要價新台幣5 萬多元，加上其他的食材原料，整個菜色試作開發加上工具器皿的費用不下70萬，加上無數的工時，只為了在當時作為這種廚藝在台灣開發的先鋒!
- Mar 06 Fri 2015 01:53
CALCOT 西班牙烤大蔥
Calcot(相關連結請按我) 是加泰隆尼亞的傳統菜，在西班牙當地每年的2、3、4月是最佳的賞味季節，而在北台灣的拉拉山也有相似度100%的產品，每年的11月到隔年的2月是北蔥(大蔥)的產季，直徑比50元硬還大長度比30cm還長是它的農產品特色，主廚Jackie在台灣接觸這項農產品已有快二年的時間，為了讓饕客們也能同步享用加泰隆尼亞的美食，Jackie大廚會在產季時作這道傳統的西班牙菜，在此就跟大家分享配方和作法!
Calcot有二個主角，一個是蔥本身，另一個是搭配它的醬汁- - - Romesco!我們就分別來敘述它們的作法：
Romesco的配方
牛蕃茄約 400公克
剛烤好的杏仁片 100公克
甜椒粉 8公克
辣椒粉 10公克
糖 20公克
蒜頭酥 10公克
雪莉醋 20公克
橄欖油 40公克
Romesco醬汁的作法
先將牛蕃茄用熱水燙過去皮
去皮
再將糖、甜椒椒、辣椒粉，蒜頭酥秤好放入醬汁鍋內(如上圖所示)
杏仁片用160度烤約30分鐘至金黃色，再趁熱連同上述的材料放入醬汁鍋中
打成泥狀
視蕃茄的水份，可加入約150~200cc的水調整濃稠度，然後開火煮滾，煮滾後轉小火再煮約15~20分鐘
放涼備用
再來是蔥的部份，用碳火將蔥烤至熟透，此時蔥的外表會焦黑，這是正常的步驟，就好像我們烤絞白筍一樣，
只要將焦黑的外皮去除，就能得到美味的主角
享用時可以搭配Romesco醬汁，品嘗方式請參考以下連結：(吃法請按我)
